Der Elstar ist seit Jahren die unangefochtene Nummer 1 im deutschen Anbau und Verkauf.

Apfelsorte	Geschmack	Textur / Festigkeit	Beste Verwendung
Elstar	Feinsäuerlich, aromatisch, saftig	Mittelfest	Frischessen, Apfelmus, Backen
Gala	Sehr süß, mild, wenig Säure	Knackig, fest	Kinder-Snack, Obstsalat
Braeburn	Erfrischend süß-säuerlich	Sehr fest, knackig	Rohesser, Backen, Lagerung
Jonagold / Jonagored	Süß mit feiner Säure	Grobzellig, saftig	Allrounder für die Küche
Boskoop (Schöner aus Boskoop)	Kräftig säuerlich, würzig	Fest, später mürbe	Backapfel, Apfelkuchen, Kompott
Granny Smith	Sehr säuerlich, erfrischend	Sehr fest, extrem saftig	Salate, frischer Snack
Pink Lady (Cripps Pink)	Süß-säuerlich, spritzig	Sehr knackig	Snacking
Golden Delicious	Süß, leicht würzig, mild	Weicher, saftig	Pur essen, Desserts

Alte Apfelsorten sind für Allergiker oft deutlich besser verträglich, weil sie wesentlich mehr Polyphenole (sekundäre Pflanzenstoffe) enthalten. Diese Antioxidantien inaktivieren die allergieauslösenden Eiweiße im Apfel. Da moderne Supermarktsorten auf Süße gezüchtet wurden, hat man die leicht bitteren Polyphenole meist herausgezüchtet.

Besonders gut verträgliche alte Sorten

• Santana: Speziell als allergikerfreundliche Sorte bekannt und von vielen Betroffenen beschwerdefrei essbar.
• Roter Boskoop: Sehr kräftig, säuerlich und extrem reich an Gerbstoffen/Polyphenolen.
• Goldparmäne: Eine der ältesten Apfelsorten mit nussigem Aroma und hoher Toleranz.
• Graue Französische Reinette: Äußerlich raue, mürbe Sorte, die in Verträglichkeitsstudien sehr gut abschneidet.
• Berlepsch (Freiherr von Berlepsch): Saftig, feinsäuerlich und vitamin-C-reich.
• Alkmene: Aromatisch und würzig, ebenfalls meist gut verträglich.
• Eifeler Rambur: Traditionelle Streuobstsorte mit hohem Schutzstoffgehalt.

 

Klarapfel
Die vollständige Bezeichnung, der aus Livland stammenden Sorte, lautet „Weißer Klarapfel“

Aussehen	klein bis mittelgroß; ungleichmäßig hochrund; die Schale ist bei Reife hellgelb, glatt, leicht wachsig
Standort	wenig Ansprüche; auch für rauhe Lagen empfehlenswert.
Baumreife Haltbarkeit	Früchte reifen ungleichmäßig von Ende Juli bis Anfang August, so daß sich ein ständiges Durchpflücken empfiehlt; im optimalen Reifezustand duften die Äpfel
Fruchtfleisch	das fast weiße Fruchtfleisch ist bei rechtzeitiger Ernte saftig; säuerliches Aroma; bei zu später Ernte oder zu langer Lagerung wird die Frucht leicht mehlig, im Geschmack trocken und fad.
Verwendung	schmeckt insbesondere frisch; kann auch zu Mus, Saft, Most verarbeitet und zum Backen (zerfällt leicht!) verwendet werden.
Auffälligkeiten	Mehltau, Krebs, Feuerbrand

Gelber Gravensteiner
Weitere Namen: Blumenkalvill, Ernteapfel, Sommerkönig.

Aussehen	mittelgroß bis groß, ungleichmäßig, oft kantig geformt; die Schale ist bei Reife gelb, zur Sonnenseite rot geflammt, leicht fettig; duftet stark.
Standort	Baum stellt hohe Ansprüche an Klima und Boden
Baumreife Haltbarkeit	Ende August bis Mitte September setzt die Baumreife, die gleichzeitig auch die Genußreife ist, ein; da die Früchte nicht windfest sind, wird ein mehrmaliges Durchpflücken empfohlen
Fruchtfleisch	sehr saftig, fest, gelblichweiß; edles Aroma
Verwendung	Frischverzehr; Mus, Most, Saft, Backen, Dörren
Auffälligkeiten	Schorf, Mehltau, Krebs, Feuerbrand, Stippe, Obstmade

Geflammter Kardinal
Weitere Namen: Backapfel, Bischofsmütze, Hohläuschen, Pfundapfel u.v.a

Aussehen	mittelgroß bis groß, sehr unregelmäßig geformt, öfter breit als hoch; über der hellgelben Grundfarbe verlaufen wie kleine Feuerzungen rote Streifen; typisch sind die über den ganzen Apfel verlaufenden Kanten
Standort
Baumreife Haltbarkeit	Ende September bis Mitte Oktober reift die Frucht; hält sich bis in den Februar hinein
Fruchtfleisch	fast weiß, etwas grob, saftig, angenehm erfrischend
Verwendung	vielseitig, z.B. für Salate, zum Backen und sehr gut für die Saft- und Mostbereitung
Auffälligkeiten	sehr anspruchslos; Bäume zeigen Resistenzen gegenüber Schädlingen und Krankheiten

Berlepsch
Weitere Namen: Baron de Berlepsch, Goldrenette; vollständige Bezeichnung „Goldrenette Freiherr von Berlepsch“; ist aus einer Kreuzung von Ananasrenette und Ribston Pepping hervorgegangen

Aussehen	mittelgroß; mehr breit als hoch; gelbe bis goldgelbe, leicht orange Farbgebung, sonnenwärts ein wenig rötlich marmoriert; typisch: fünf Rippen, die sich um die Kelchgrube verteilen
Standort	Der Baum bevorzugt nährstoffreiche, geschützte Lagen
Baumreife Haltbarkeit	Ernte setzt Anfang Oktober ein; ein mehrmaliges Durchpflücken wird empfohlen; Lagerung bis März möglich
Fruchtfleisch	gelblichweiß, sehr saftig und aromatisch; enthält viel Vitamin C
Verwendung	vielfältig einsetzbar
Auffälligkeiten	Feuerbrand, Fäule, in geringerem Maße auch Mehltau und Schorf

Boskoop
Die vollständige Bezeichnung lautet „Schöner von Boskoop“. Weitere Namen sind Graue Winterrenette, Reinette von Montfort.

Aussehen	Wechselnde Form von hoch bis flachrund; Schale ist häufig rauh, oft stark berostet, und tendiert in der Farbe von grünlichgelb über orangerot bis hin zum rot.
Standort	keine trockenen Böden
Baumreife Haltbarkeit	Bis in die ersten Tage des Novembers hinein können die Früchte am Baum reifen; Genußreife ab Dezember; Lagerung bis April möglich
Fruchtfleisch	Mittelfest und gelblichweiß, saftig, mit erfrischender Säuerung
Verwendung	vielseitig, auch für die Most- und Weinbereitung; fällt allerdings beim Backen auseinande
Auffälligkeiten	neigt zu Schorf, Stippe und Blutlausbefall

Cox Orange
Weitere Namen: Cox’s Orange Pippin (Original), Russet Pippin, Verbesserte Muskatrenette. Die vollständige Bezeichung lautet Cox Orange Renette

Aussehen	mittelgroß und flachkugelig
Standort	stellt höchste Ansprüche an Boden und Klima (Ernährungs-störungen wirken stark ertragsmindernd)
Baumreife Haltbarkeit	Baumreife Ende September; da mit Fruchtfall in dieser Zeit zu rechnen ist, sollten die Früchte rasch geerntet werden; Genußreife ab Oktober; Lagerung bis März möglich
Fruchtfleisch	edles Aroma; saftig, mittelfest, hellgelbe Farbe
Verwendung	wegen seines hohen Zuckergehaltes sehr gut für Saft, Wein und zum Dörren geeignet, ansonsten vielseitig einsetzbar
Auffälligkeiten	Schorf, Stippe und Blutlausbefall; Fäule, Krebs, Mehltau, Apfelwickler, Feuerbrand sind die Schwachstellen dieser Sorte.

Goldparmäne
Die vollständige Bezeichnung lautet „Wintergoldparmäne“. War bereits vor 1700 in Frankreich bekannt und kam über England nach Deutschland

Aussehen	mittelgroß, stumpfkegelige Form, duftende, glatte Schale; gelb-rötlich gefürbt, mit roten Streifen und Sprenkeln.
Standort	nur in geschützten trockenen Lagen wird eine gute Fruchtqualität erzielt. Für höhere Lagen nicht geeignet
Baumreife Haltbarkeit	reif ab Mitte September; ohne Geschmacks-verlust bis Februar haltbar
Fruchtfleisch	fest, gelblich gefärbt, nicht besonders saftig; würzig-süßes Aroma mit säuerlichem Nachgeschmack, schlecht gefärbte Früchte schmecken fad
Verwendung	zum Kochen, Backen, für den Frischverzehr und zur Saftherstellung
Auffälligkeiten	Mehltau, Feuerbrand, Schorf, Blut- und Blattläuse, Apfelwickler, Krebs, Fruchtfäule, Stippe; außerdem sind Holz und Blüten frost-empfindlich.